Все разновидности чая собираются с одного вида растения – с чайных кустов. После сбора листья вялятся для начала процесса ферментизации и прожариваются для приостановки этого процесса. Всё дело в том, какова продолжительность ферментизации. Если её вообще не допускают, а сорванные листики сразу прожаривают, получается белый чай, если ферментизация продолжается недолго – зелёный чай. Длительная ферментизация позволяет получить чёрный чай.
Белый чай Белый чай потому назван белым, что для его приготовления используются только почки и верхние листики, ещё покрытые белыми ворсинками. Листья не скручивают, даже в высушенном чае на них виден белёсый налёт этих ворсинок. Собирают такой чай только два дня в году, ранним утром, и сборщицам запрещают употреблять любые сильно пахнущие вещества. Белый чай – напиток нежный, в нём в максимальной степени сохранены все изначальные вещества, содержащиеся в чайном листе.
В древнем Китае белый чай был исключительно императорским напитком и применялся в качестве целебного препарата. И он действительно полезен при многих болезнях.
В белом чае в максимальных количествах содержатся вещества-антиоксиданты, обладающие антиопухолевым, омолаживающим, восстанавливающим действием.
Регулярное употребление чая приводит к тому, что антиоксиданты укрепляют сосуды и сердце, очищают их стенки от холестериновых бляшек, уничтожают свободные радикалы, разрушающие мембраны клеток, вследствие чего состояние кожи и волос улучшается.
Исследованиями белого китайского чая выявлено, что он имеет выраженное антибактериальное действие, снижающее риск инфекционных заболеваний. Интересная особенность белого чая – разрушение жировых клеток. А, значит, если регулярно пить такой чай, можно избавиться от лишнего веса.
Имеет белый чай и минеральные вещества, большинство из которых необходимы человеку. Даже фтор в нём присутствует, а, значит – есть польза для зубов: они укрепляются, и на них не образуется зубной камень.
Много в белом чае и витаминов, биоактивных веществ. Он успокаивает и снимает усталость, от его употребления нормализуется давление, улучшается свёртываемость крови и быстрее зарастают раны. Кофеина в белом чае очень немного, так что режим сна он не нарушит.
Зелёный чай Процесс ферментации в производстве зелёного чая очень кратковременный, после чего следует термообработка и скручивание чая, окончательная сушка и упаковка. С началом ферментации в листьях чая появляется кофеин, так что зелёный китайский чай можно отнести к бодрящим напиткам. Но появление теафлавинов и теарубигинов, придающих чаю яркость вкуса и насыщенность цвета, в зелёном чае ещё не происходит. Зелёный чай не очень многим отличается от белого, и его лечебные свойства не менее сильны.
Зелёный чай – сильный антидепрессант, успокаивающий и расслабляющий, но одновременно и природный энергетик: кофеин и танин способствуют повышению трудоспособности и бодрят.
Как и белый, зелёный чай способствует снижению холестерина и снабжению питанием всех клеток организма, ускоряет метаболизм, активно окисляя жиры.
Воздействие зелёного чая на артериальное давление противоречиво, и его применение зависит от состояния здоровья человека: крепко заваренный чай повышает давление, но действует мягче, чем кофе, не приводя к возбуждению, а слабо заваренный чай, наоборот, способствует снижению давления.
Для здорового человека зелёный чай будет полезен для печени, на этапе профилактики её заболеваний, но при острых заболеваниях лучше от него воздержаться.
И вообще слишком крепко чай лучше не заваривать: это серьёзная нагрузка на сердце и нервную систему. Так что – всё в меру!