Вы, возможно, слышали, что сорт чая во многом зависит от технологии его приготовления и, в частности, от степени ферментации чайного листа. Если процесс не используется вообще – получается зелёный чай; проводится частично – получается полуферментированный чай Улун; проводится длительно – получается чай, который мы называем чёрным, а в Китае считают красным. В любом случае ферментация останавливается обжариванием чайных листов.
А что получится, если ферментацию не остановить? Она так и будет продолжаться, а чай будет меняться, причём в лучшую сторону. Через пару лет исчезнет горечь свежих листьев, ещё немного – и получится чай Пуэр. А если он полежит ещё 10-20 лет, то станет действительно ценным продуктом, который придётся по вкусу знатокам. Называют такой чай постферментированным.
Экономя время, необходимое для приготовления чая Пуэр, в Китае разработали технологию ускорения ферментации: чайный лист складывают в кучи и поливают водой, внутри куч повышается температура, и ускоряется ферментация. Чтобы не путать, подразделяют чай, приготовленный по старинной технологии с многолетней выдержкой – Шен Пуэр (сырой пуэр) и Шу Пуэр 20 лет (формированный, или приготовленный Пуэр). Впрочем, приготовленному Пуэру не лишним будет тоже полежать несколько лет – характеристики его улучшатся.
Шен Пуэр обычно прессуется в диски, плитки или чаши, а Шу Пуэр бывает рассыпным. Знатоки, конечно, оценят разницу, но для обычных ежедневных чаепитий Шу Пуэр вполне пригоден.
Первая проба
Мало кому нравится чай Пуэр с первого раза. Своеобразный вкус земли, «осенний» оттенок, необычный, но неприятным его не назвать. Чай можно слегка прожарить или быстро промыть кипятком – убрать пыль и микроорганизмы. Заваривать можно несколько секунд – и повторить это несколько раз, постепенно увеличивая время заваривания. 5-10 заварок – вполне нормально для хорошего чая Пуэр. Заваривают чай малыми порциями и пьют понемногу, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие. Ведь с каждым следующим разом вы будете всё более привыкать к этому необычному вкусу и уже не сможете без него – тем более, если попробуете выпить для сравнения привычный когда-то чай из пакетика.
Иногда в чай Пуэр добавляют розы или хризантемы – сделать приятнее вкус. Впрочем, любой знаток скажет, что это лишнее – чай сам по себе хорош.
Напиток или лекарство
И то, и другое будет правдой. Нет другого чая, настолько полезного для организма человека. Доказано, что Пуэр снижает холестерин в крови и предотвращает инсульты и инфаркты. Он стимулирует работу кишечника, в результате способствуя снижению веса тела. При сахарном диабете это – лучшее лекарство, снижающее количество сахара в крови. Кофеина в этом чае очень мало, но бодрить он может, и если вам предстоит провести ночь за рулём, этот чай – лучшее средство.
При злоупотреблении алкоголем чай Пуэр поможет быстро приобрести хорошую форму, а наутро ликвидирует последствия похмелья.
В Китае Пуэр называют лекарством от ста болезней. Похоже, даже низкий уровень заболеваемости раком здесь вызван именно этим чаем, во всяком случае, учёные к этому склоняются.
Как покупать
Посмотрите на внешний вид – никаких волокон, мусора, верёвочек быть не должно.
Понюхайте – запах земли является нормальным, а вот плесенью пахнуть Пуэр не должен. Если пахнет, то хранился неправильно. Запахи дыма, табака, ореха – вполне возможны.
Не покупайте дешёвый Пуэр, чтобы по нему составить себе первое впечатление об этой группе чаев. Уговорите продавца продать дорогого чая «на один раз» и, если понравится, можете покупать про запас: хранится он великолепно, только лучше становясь со временем.
А что получится, если ферментацию не остановить? Она так и будет продолжаться, а чай будет меняться, причём в лучшую сторону. Через пару лет исчезнет горечь свежих листьев, ещё немного – и получится чай Пуэр. А если он полежит ещё 10-20 лет, то станет действительно ценным продуктом, который придётся по вкусу знатокам. Называют такой чай постферментированным.
Экономя время, необходимое для приготовления чая Пуэр, в Китае разработали технологию ускорения ферментации: чайный лист складывают в кучи и поливают водой, внутри куч повышается температура, и ускоряется ферментация. Чтобы не путать, подразделяют чай, приготовленный по старинной технологии с многолетней выдержкой – Шен Пуэр (сырой пуэр) и Шу Пуэр 20 лет (формированный, или приготовленный Пуэр). Впрочем, приготовленному Пуэру не лишним будет тоже полежать несколько лет – характеристики его улучшатся.
Шен Пуэр обычно прессуется в диски, плитки или чаши, а Шу Пуэр бывает рассыпным. Знатоки, конечно, оценят разницу, но для обычных ежедневных чаепитий Шу Пуэр вполне пригоден.
Первая проба
Мало кому нравится чай Пуэр с первого раза. Своеобразный вкус земли, «осенний» оттенок, необычный, но неприятным его не назвать. Чай можно слегка прожарить или быстро промыть кипятком – убрать пыль и микроорганизмы. Заваривать можно несколько секунд – и повторить это несколько раз, постепенно увеличивая время заваривания. 5-10 заварок – вполне нормально для хорошего чая Пуэр. Заваривают чай малыми порциями и пьют понемногу, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие. Ведь с каждым следующим разом вы будете всё более привыкать к этому необычному вкусу и уже не сможете без него – тем более, если попробуете выпить для сравнения привычный когда-то чай из пакетика.
Иногда в чай Пуэр добавляют розы или хризантемы – сделать приятнее вкус. Впрочем, любой знаток скажет, что это лишнее – чай сам по себе хорош.
Напиток или лекарство
И то, и другое будет правдой. Нет другого чая, настолько полезного для организма человека. Доказано, что Пуэр снижает холестерин в крови и предотвращает инсульты и инфаркты. Он стимулирует работу кишечника, в результате способствуя снижению веса тела. При сахарном диабете это – лучшее лекарство, снижающее количество сахара в крови. Кофеина в этом чае очень мало, но бодрить он может, и если вам предстоит провести ночь за рулём, этот чай – лучшее средство.
При злоупотреблении алкоголем чай Пуэр поможет быстро приобрести хорошую форму, а наутро ликвидирует последствия похмелья.
В Китае Пуэр называют лекарством от ста болезней. Похоже, даже низкий уровень заболеваемости раком здесь вызван именно этим чаем, во всяком случае, учёные к этому склоняются.
Как покупать
Посмотрите на внешний вид – никаких волокон, мусора, верёвочек быть не должно.
Понюхайте – запах земли является нормальным, а вот плесенью пахнуть Пуэр не должен. Если пахнет, то хранился неправильно. Запахи дыма, табака, ореха – вполне возможны.
Не покупайте дешёвый Пуэр, чтобы по нему составить себе первое впечатление об этой группе чаев. Уговорите продавца продать дорогого чая «на один раз» и, если понравится, можете покупать про запас: хранится он великолепно, только лучше становясь со временем.
