Этот чай, который правильнее называется Маття, это уже не китайская, а японская чайная церемония. Но зелёный порошковый чай Матча – это не только напиток, но и составная часть японского кулинарного искусства, которую добавляют в десерты и даже в мороженое.
История чая Матча (Маття) Этот чай имеет китайское происхождение: ещё в 8-9 веке нашей эры чайные листья растирали в порошок и потом заваривали в горячей воде. Позже приспособились настой из зелёного порошка взбивать венчиком, чтобы образовалась пенка. Религия дзэн-буддизма взяла на вооружение ритуал приготовления порошкового чая, и когда в 12 веке китайский дзэн-буддизм был завезён в Японию, порошковый чай последовал за ним в качестве одного из атрибутов. В Китае о порошковых чаях постепенно забыли, а в Японии они, наоборот, распространились, вначале среди монахов, а потом и среди широких масс населения. Возникла собственная традиция, церемония чаепития, так что когда говорят о японской чайной церемонии, имеют в виду именно порошковый зелёный чай. Изготовление чая Маття – довольно сложная процедура, начинающаяся с пропаривания сразу после сбора, прессовки, после чего лист рубится, отделяется от черенков и прожилок, сортируется по качеству листа и поступает на помол. На специальных жерновах получается пудра размером 1-5 микрон. За час работы выход порошка – 40 граммов.
Как заваривать чай Матча (Маття) Прежде всего порошок просеивают через сито, чтобы исключить комки. Для этого есть специальные сита, изготовленные из нержавеющей стали. Чтобы протолкнуть чай сквозь это сито, используют деревянную лопатку. Бамбуковой ложкой порошок засыпают в чашку и добавляют 80-градусную воду. Специальным бамбуковым венчиком полученная смесь взбивается до полной однородности, чтобы не было ни комочков, ни гущи на краях чашки. Чай имеет горьковатый вкус, поэтому к нему подают небольшие сладости, которые положено съесть перед чаепитием.
Для наилучшего приготовления чая лучше всего использовать наборы для чая Матча Есть два варианта приготовления чая Matcha:
слабый чай, когда на 70 мл воды берётся чайная ложка без горки порошка. Этот чай можно взбить до появления пены или пить, не взбивая;
крепкий чай – на 50 мл воды надо взять полную, с горкой, чайную ложку порошка.
Смесь получается по консистенции напоминающая мёд, так что её не взбивают, а перемешивают, чтобы не было пены. Этот чай мягче и слаще слабого чая. Выпивается не только настой, но и размолотые листья: это – основное отличие порошкового чая от прочих его сортов.
Кулинарное использование В японских сладостях чай Маття – привычный компонент. Его можно встретить в конфетах и пирожных, в пудинге и мороженом, а также во многих чисто японских сладостях. После того, как зелёный чай стал популярен в Северной Америке как полезный напиток, Маття также нашёл своё применение в пищевых добавках для похудения, энергетических батончиках и других продуктах, предназначенных для здорового питания. Особо полезным зелёный чай Маття является потому, что используется не только настой, но вся мякоть чайного листа: все полезные составляющие попадают в организм. В зелёном порошковом чае содержится большое количество антиоксидантов, в 137 раз большее, чем в обычном зелёном чае. А эти вещества предотвращают раковые опухоли, выводят канцерогенные вещества, тормозят процессы старения. И менее радикальные, но не менее полезные свойства порошкового чая – снятие стрессовых состояний, достижение расслабления всего организма и душевного покоя. Но этот чай способен и собрать воедино все мысли, и настроиться на определённую тему, он взбодрит лучше кофе, и голова болеть не будет.